FRICASSÉE D'ANDOUILLETTES À LA VOUVRILLONNE
les andouillettes Réduire une échalote mouillée et des champignons dans du vin blanc sec (Vouvray). Ajouter de la crème fraîche. Cuire à feu doux. Napper l'andouillette préalablement grillée à la cheminée, au barbecue, ou à la poêle anti-adhésive.
TOURTE TOURANGELLE
les rillons Foncer le moule à tarte avec une pâte brisée. Ajouter les morceaux de rillons ainsi que le fromage de chèvre coupé en cubes. Mettre au four pendant 1 heure ¼ à 170°C.
ÉMINCÉ DE RILLONS AUX LENTILLES
préparation des rillons Laisser tremper les lentilles toute la nuit, avec la garniture arômatique, dans de l'eau et du vin blanc, puis les cuire à feu doux. Ajouter enfin les rillons émincés. Servir bien chaud.
QUICHE AUX RILLETTES
rillettes Faire fondre les rillettes et enlever la graisse. Mélanger le maigre (pas trop chaud) avec l'apareil. Garnir un moule à tarte préalablement foncé avec une pâte brisée. Enfourner à 170°C pendant 1 heure ¼.
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